芽麦塌饼的原料

　　芽麦塌饼是以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作的。米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。草头是棉线头草（学名叫佛耳草），把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头都能在农村的宅前屋后、田头路边找到。芽麦粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉，其作用是转化为糖（麦芽糖）产生甜味，并发酵使米饼变得十分柔软。

芽麦塌饼的制作

　　制作芽麦塌饼是一件比较费时费力的活儿。先得把草头煮烂，和入米粉里揉合成比较坚硬的粉团，然后撕扯成片状或圈状，放在蒸架上蒸熟。然后倒在揉粉的木盘或面盆里稍微凉一凉，再添加芽麦粉，慢慢地揉进熟米粉团里去。由于芽麦粉糖化过程中的发酵作用，粉团会越揉越软，当感到有点粘手时，就不要再加麦芽粉了。揉光后掐成每个桔子大小（约５０克左右），做成扁圆形的饼，两面粘上些芝麻（也有里面嵌豆沙馅的），放在平底铁锅里，用少许菜油煎，煎至两面微焦即可

　　煎好后的芽麦塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙齿，还拌着一丝野草和芝麻的清香，实在是一道上佳的绿色点心。